Pain ancien

 

Préparation : environ 20 mn

Repos : 1h20 mn

Cuisson : environ 45 mn

Temps total :  environ 2h25

Ingrédients :

  • 300 g de farine d’amidonnier
  • 200 g de farine d’épeautre de type 1050
  • 2 CC de sel
  • 20 g de levure fraîche
  • 1 CC de levain en poudre
  • 5 g de beurre
  • 100 ml de babeurre
  • 250 ml d’eau

Préparation

  1. Pétrir tous les ingrédients pour en faire une pâte homogène et légèrement collante, puis la laisser gonfler dans le bol à pâte fermé pendant au moins 1 heure à température ambiante.
  2. Verser la pâte levée sur le tapis à pâtisserie (1718)et la plier en douceur 2 à 3 fois.
  3. Graisser le moule à cake en grès plus, (100221) saupoudrer de farine et y déposer la miche souple.
  4. La laisser monter de nouveau durant 15-20 min., puis la cuire dans le four préchauffé à 220 °C, sur chaleur voûte/sole, dans le tiers inférieur de votre four, durant 40-45 minutes.