1. Dissoudre la levure avec le miel dans l’eau tiède. Verser la farine, le malt de boulangerie et le sel dans un bol mélangeur.
2. Verser la levure dissoute sur le mélange de farines et pétrir le tout pour en faire une pâte homogène. Couvrir le plat avec un couvercle ou un torchon de cuisine humide et laisser reposer 20 minutes.
3. Répartir la pâte en pâtons de taille identique et d’environ 85 g, et les bouler grossièrement (pour ce faire, aplatir légèrement le pâton et pousser les côtés extérieurs vers le centre, répéter plusieurs fois). Couvrir à nouveau les pâtons et les laisser reposer durant 15 minutes.
4. Beurrer légèrement la main gauche, poser le pâton dans cette main avec la « couture » vers le bas. Former un creux avec la main droite et bouler à nouveau le pâton en mouvements circulaires.
5. Entre-temps, préchauffer le four à 240-250 °C sur chaleur voûte/sole.
6. Poser les pâtons façonnés sur la pierre rectangulaire plus (100280), avec la fermeture vers le haut. Poser la pierre dans le four et verser un verre d’eau sur le fond du four (lèchefrite) pour la vapeur.
7. Cuire les petits pains durant env. 10 minutes à la vapeur, puis ouvrir brièvement le four pour évacuer cette dernière ; ensuite poursuivre la cuisson des petits pains durant 5-10 minutes pour les dorer.

Astuce :

Préparer d’emblée une quantité plus importante et la congeler.