Rösti de pommes de terre et saumon fumé

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • Sel et poivre
  • 1 œuf
  • Beurre clarifié
  • 1 CC d’huile
Pour la garniture :
  • 100 g de crème aigre
  • 1 CS de raifort piquant
  • 1 giclée de citron
  • Sel et poivre
  • Saumon fumé

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les râper sur la grande râpe du Microplane®. Verser dans la nixe, saler et laisser reposer 5 minutes. Le sel déshydrate les pommes de terre.
  2. Poser les pommes de terre dans un torchon de cuisine et exprimer fortement. Remettre le tout dans la nixe et ajouter 1 œuf, du sel et du poivre.
  3. Entre-temps, préchauffer le four à 230 °C sur chaleur voûte/sole.
  4. Badigeonner le Meins! avec du beurre clarifié ou une graisse de votre choix résistante aux températures élevées. Verser dessus la pâte de rösti, la répartir uniformément et la tasser légèrement.
  5. Verser une CC d’huile sur le rösti et le mettre au four pendant 40 minutes.
  6. Pour la trempette, mélanger et préparer la crème aigre, le raifort, le citron et les épices. Servir le tout avec le saumon fumé.