Tourte orientale

Ingrédients :

Pour la pâte et la garniture
  • ½ cube de levure fraîche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 500 g de farine
  • sel, poivre du moulin
  • 50 ml d'huile
  • 50 g de pignons de pin
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • ½ cuillère à café de piment paillette (pul biber)
  • 1 cuillère à café bombée de poudre aux 7 épices (ou 1 cuillère à café de Ras el-Hanout et ½ cuillère à café de cannelle moulue)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de grenade
En outre,
  • Graisse pour les grès
  • Ketchup à la tomate
  • Cornichons (en bocal)
  • 150 g de fromage (variété au choix)
  • 1 œuf
  • Graines de sésame ou de cumin noir

 

Préparation

  1. Pour la pâte, mélangez 250 ml d'eau, la levure émiettée et le sucre dans un Bol mélangeur en acier inoxydable et laissez reposer 10 mn. Ajoutez la farine, 2 cuillères à café de sel et l'huile et pétrissez soigneusement le tout pendant quelques mn à l'aide d‘un batteur électrique. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 à 2h dans un endroit chaud.
  2. Pour la garniture, faites griller délicatement les pignons dans la Poêle antiadhésive en acier inoxydable - 30 cm ø sans matière grasse. Retirez-les et mettez-les de côté. Lavez le persil, secouez-le pour le sécher et hachez-le. Epluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en dés dans le Hachoir alimentaire. Faites-les frémir dans la poêle, ajoutez la viande hachée et faites-la revenir vigoureusement. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du piment paillette (pul biber), de la poudre aux 7 épices et du sirop de grenade, puis ajoutez les pignons et le persil.
  3. Préchauffez le four à 200°C (chaleur de voûte et de sole). Pétrir à nouveau la pâte, en prélever les deux tiers et les étaler en rond sur le Tapis de pâtisserie. Placez dans le Moule à gâteau en grès – 26 cm ø et faites remonter le bord.
  4. Répartissez la viande hachée sur la pâte et aspergez-la généreusement de ketchup. Coupez quelques cornichons en tranches et disposez-les. Râpez le fromage avec la Râpe grossière ajustable et répartissez-le sur le dessus. Etalez le reste de la pâte en rond et posez-la comme couvercle, en fermant les bords.
  5. Battez l'œuf et badigeonnez-en la tourte. Saupoudrez de graines de sésame ou de cumin. Placez le Moule à gâteau en grès – 26 cm ø dans le four (niveau inférieur) et faites cuire la tourte pendant environ 30 à 35 mn. Retirez-la et divisez-la en 9-12 morceaux.